马德里（Madrid），这几天一定是西班牙的最大赢家！前有霉霉在马德里伯纳乌体育馆（Estadio Santiago Bernabéu）开演唱会，后有皇马拿下欧冠冠军，是谁又幸福了！！
📷：esmadrid.com
马德里不仅有着精彩纷呈的文娱活动、激烈的体育赛事、丰富的艺术藏品和“艺术金三角”这样顶级的博物馆，还是一座名副其实的“美食之都”哦！
2024年，英国杂志《Time out》主厨评选的三座世界美食之都，西班牙马德里就位列其中。不仅如此，马德里也连续两年被评为伊比利亚美洲美食文化之都。
就在不久前，一年一度的美食沙龙展(Salón Gourmets) 也如期而至，从1987年首届创办至今，已经是马德里美食沙龙展举办的第37个年头。
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展会以分享高端食材、饮品和推广最前沿的美食理念为宗旨，如今已成为欧洲乃至全世界最受瞩目的食品展会，吸引着来着来自世界各地的从业人士，同时也让爱吃爱喝的国际老饕们趋之若鹜。
笔者有幸受邀参与由马德里美食沙龙主办方“Grupo Gourmet”集团官方邀请组成的国际美食媒体团，与来自全球各地的美食记者和评论家一起出席展会，也得以近距离一窥美食展的更多生动细节。
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此行虽不是笔者第一次参加这项展会，但却可以说是体验最全面且深入的一次。我们的美食团堪称一个“迷你联合国”，多国小分队来自五湖四海的十多个国家，说着不同的语言，却带着对美食同样的好奇与热爱，几天的“逛吃”之旅也让大家收获了多元美食的灵感碰撞。
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美食展通常持续四天时间，作为访客来说，是体力、“食力”甚至是酒力的多重考验。笔者的个人建议是切忌贪多嚼不烂，眼大肚子小，行前可以根据官网提供的展厅排布信息和活动指南制作攻略，合理安排行程。因为巨大的会场和繁多的展位常让人眼花缭乱，一时间乱了分寸。提前做好规划，便可根据自身喜好设计路线，“吃透”最感兴趣的产地，品类和展区。
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马德里美食沙龙展作为国际美食盛会，每年也会选出一个“荣誉主宾国”，旨在推动多元美食的发展，今年唱主角的是与西班牙隔地中海相望的摩洛哥，这不，美丽的摩洛哥姑娘已经奉上欢迎的薄荷茶了。
而对于美食沙龙的东道主西班牙来说，这也是展示本国美食版图的不二良机。
对于自家美食，主办方的宣传slogan是“El páis más rico del mundo”——这个颇有意思的文字游戏一语双关：在很多国际新闻和书面表达中，这个常被翻译成 “全世界最富有的国家”的词组，在美食展的语境下，让人很自然地把“Rico”理解为它的另一个含义——“美味” ，即“全世界最美味的国家”。
这样的宣传标语不失幽默可爱，也让人真实的看到了西班牙人对于本国美食资源的骄傲和自信。
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诚然，最为展会主办国，西班牙的美食是来访者们不遑多让的关注焦点。分布在会场各个角落的西班牙食材和饮品也是引人驻足的人气展区。
而展会方颇有心意的一项传统是，并不以产品的名类打散产区(葡萄酒、橄榄油和奶酪特别展示区除外)，而是以西班牙本国的各个大区为划分单位，为每个大区，省份甚至村镇都提供展现地方特色美食的舞台，如此良苦用心，弱化了不同产区间同类食品间的竞争，又给到各自展现风格和氛围的物理空间，让宾客得以沉浸式的体验各个区域的美食风情。
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安达卢西亚大区作为西班牙农牧业的扛把子，也是欧洲人民的“菜园子”，横跨大半个展厅的大区美食招牌彰显着广袤的南部版图对西班牙美食的重要地位。这里出产的伊比利亚火腿，橄榄油和雪利酒闻名于世，可谓是扛下了西国美食的半壁江山。
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加利西亚大区的展区从构思到设计都别具匠心，展区招牌上蓝色鳞片的底纹设计让人想起游曳在海水中的鱼群，又让人联想到凯尔特人神话中的龙甲。要知道，凯尔特文明中的龙，不同于西方人传统印象中喷着火焰，吝啬凶狠的恶龙，而是与东方龙相似，是智慧与力量的象征，承接凯尔特人的文明遗存，加利西亚人也笃信龙与自然紧密相连，一如赋予了他们丰饶食材的山林和大海。
巴斯克地区是每个美食爱好者心中的“圣地麦加”，那里有着数不清的米其林餐厅和让大厨们魂牵梦绕的珍稀食材。而作为本地人最钟爱的苹果酒(Sidra)和轻盈白葡萄酒“恰口利”(Txakoli)，也越来越被国际市场关注和喜爱。
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作为巴斯克地区三个法定产区之一的Getariako Txakolina，Getaria出产的Txakoli风味颇佳，堪称行业标杆。
在吃过一盘本地产的熏鳀鱼之后，我被一对Getaria的父子所酿造的Txakoli惊艳到：酒体轻盈，酸度偏高但却不失优雅，带着海风和矿物质的风味，入口的瞬间仿佛让人回到那穿过翠绿葡萄藤蔓便触手可及的蓝色海洋。
作为搭配本地小吃Pintxos的绝佳伴侣，Txakoli酒精度偏低，不易上头，以清新的柑橘和绿色水果香气征服食客的味蕾，轻微的气泡感带来清爽的特性，非常适合夏季饮用。
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以大区划分展区的一大优越之处，除了方便了解各地风土特性，往往还有助于打破传统因地域形成的刻板印象，焕发对产地的全新认知。卡斯蒂利亚-莱昂大区展现出了他们别具一格的时令菌菇资源。
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埃斯特雷马杜拉自治大区一改大家熟悉的火腿产区印象，高光展示了其培育的伊比利亚和牛，配上西班牙大厨像模像样的炒锅烹饪，东西融合的风味引得人们驻足围观。
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西班牙作为“地中海饮食”当之无愧的优秀代表， 葡萄酒、橄榄油和奶酪是西班牙人民生活日常不可或缺的“开门三件事”。本着用实力说话的精神，马德里美食沙龙展一不做二不休，开启三条特殊通道，为葡萄酒，橄榄油和奶酪爱好者开启专属美味之旅。
我们的探险之旅从美酒开始，主办方特别邀请侍酒师罗德里格斯先生为我们的美酒之旅引路。特别值得一提的是，每一届的马德里美食沙龙都会提供一份当年份的《沙龙展美酒甄选指南》(Guía Vinos Gourmets)，可谓是葡萄酒爱好者们寻味品酒的宝藏地图了。
如意料之中，侍酒师面对来自世界各地、不同口味和认知的品鉴小组同伴们，果断率先选择了一只Albariño葡萄酒做开篇，这瓶来自加利西亚下海湾(Rías Baixas)的Albariño整体平衡度极佳，酒体适中，带有桃子、杏子的芳香，让人不禁想起此时正在马德里城市各个角落盛开的杏花树，回味还夹杂着橙花和茉莉的香气，和西班牙北部出产的优质大西洋海鲜应该是绝配了。
印象深刻的是侍酒师先生为我们分享的一款雪利酒，Palo Cortado。这款并不太为人所熟知的雪利酒品类，有着独特且复杂的风味特征——即结合了两种主要的雪利风格——Fino的优雅香气和Amontillado的复杂层次感并行期间，彼此融合，相得益彰。而侍酒师告诉我们，这样的结合得益于Palo Cortado的独特生产过程中产生的不可预测性。
说起来，Palo Cortado的名字由来也很有趣。“Palo Cortado” 在西班牙语中的字面翻译是“切断的棍子”。这个名称来源于雪莉酒酿造过程中一种独特的分类方式。
在传统上，当一桶酒最初被标记为 Fino，通常在桶上用一条直线“palo”标记，但在后来的发酵和陈化过程中，其风味发展不同于预期的 Fino 时，酿酒师会在原来的标记上再划一道短线，形成“×”形标记，这就叫做“Palo Cortado”，意思是“切断的棍子”或“切断的标记”。因而，“Palo Cortado” 可以理解为“被重新分类的标记”，某种意义上也反映了其在酿造过程中的特殊变化和分类方式。更有文人逸士，把这略显死板生硬的酒名用中文翻译成颇为诗意的“切枯枝”。
我们当天品尝的这款Palo Cortado带着浓郁的坚果香气和焦糖风味，琥珀色的酒体里带着轻微的矿物质和咸味，我和侍酒师一致认为可以搭配秋冬季节的时令甜品，陈年的老火腿也可一试！
橄榄油专区(Túnel del AOVE) 可谓是一个西班牙橄榄油世界的百科全书。他用最直观的铺陈展示了西班牙境内橄榄油品种的多样性。并结合风味轮谱系勾描出一个橄榄油品鉴的味觉参考，且每一款展示的橄榄油都可以品尝，接受橄榄油爱好者和从业者们对其色、香、味全方位的考察，实力展示了什么叫橄榄油的天堂。
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除了这个专业级别的“橄榄油殿堂”，展会上也不乏一些适应市场所需，应运而生的橄榄油产品，就比如这个我们团发掘的风味橄榄油产品线——口感清新的柠檬橄榄油，浓郁重口的黑蒜橄榄油，和极具识别度的黑松露橄榄油。然而我最爱的，还是一款带有烟熏质感的橄榄油，可以想见，用它来配搭鱼生海鲜，应该会产生很奇妙的味蕾碰撞吧！
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而奶酪展区则更像是一个探险营地，对于一个奶酪小白来说，盲品外加好问也可成为一套打法。
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按照展会规则，每个进入展区的人，可以在不同产区和奶酪品类之间选择五款品尝，没有回头路，也无法未卜先知。这也为我的奶酪之旅带来了“开盲盒”一般的惊喜体验。
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西班牙美食有三宝，火腿，葡萄酒和橄榄油。说了葡萄酒和橄榄油，当然也不能漏过火腿。说到火腿，美食沙龙展会上的“显眼包”莫过于“Joselito”——小何塞火腿，他们的品牌色是格外鲜艳的大红色，印有招牌猪鼻logo的红色立方矗立在会场最显眼的位置，让人很难错过。走进其中，更是别有洞天，人头攒动之间，也可见品牌的人气和魅力所在。
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秉承“全世界最好的火腿”的壮语豪语，家族六代经营的小何塞火腿，是西班牙当之无愧的国宝级火腿品牌。今年的美食沙龙，“小何塞”重点突出了品牌的健康属性，落座即送的猪肉鞑靼可谓是把对自家猪肉品质的自信拉满。
肩负生产最健康火腿的小何塞，除了广为人知的零添加零防腐剂，更是向我们普及了时下最被看重的可持续发展原则在Dehesa土地的深耕。品牌坚持做“再生牧场”的守护者，善待这块滋养了繁多植物、动物和人类的土地。也用行动印证了什么叫做We are what we eat, somos lo que comemos. (人如其食)。至此，西班牙美食的健康责任感也变得具象而深入人心。
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除了大家熟知的西班牙火腿，小何赛还在会展期间限量提供用他们的猪排烧烤Chuletón，主打一个肥瘦相间，肉香四溢。当然，作为西班牙美食中妥妥的奢侈品，小何塞火腿的价格也与品质对齐。而隔壁Jabugo产区的品牌Jabu就堪称是性价比之王的“高奢平替”了。
此外，马德里美食沙龙展会的一大特色就是丰富的体验。展会期间，各类展示，研讨会和互动活动密集进行，为与会者提供丰富的体验和交流机会。其中最被大伙儿关注的主题不外乎创新、环保、可持续发展等等。而一个格外吸引我注意的空间莫过于展会主办方为了孩子们建立的“儿童工房” (Talleres infantiles)。出于对儿童们隐私的保护，该区域禁止拍照，但看着老师们带着满脸好奇的孩子们学习美食和烹饪的知识，我会不禁感慨，谁又会知道，这些孩子中，会不会就藏着几十年后的美食家，大厨，酿酒师呢?
一年一度的马德里美食沙龙，让我们有机会在马德里与西班牙乃至世界美食相遇，这样的相逢即便只是路过，也意义非凡。两日的行程，让我作为一个美食爱好者和媒体从业者受益匪浅，更收获了来自世界各地美食同好的宝贵的友谊。
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穿过美食沙龙展熙熙攘攘的展厅人群，我仿佛看到37年前的马德里、展会创办者们的身影。因为热爱，所以尊重，因为坚持，所以专业。一粒美食的种籽被种下，有人耕耘，有人呵护，便自有它开花结果的丰收时节。这样的周而复始被放大拉长，即是人类与食物的历史。一场沙龙的历史如此，一座城市的成长亦如是，下期再与大伙儿一起分享我此行在马德里的吃喝番外吧！