曲靖，位于云南省东部，处珠江源头，云南、贵州、广西三省区交界处，东与贵州省兴义市、六盘水市毗邻，南与文山壮族苗族自治州红河哈尼族彝族自治州接壤，西接昆明市，北临昭通市，素有“滇黔锁钥”、“云南咽喉”之称。三省交界，也就有了独特的美食文化。
一、沾益辣子鸡
提到曲靖美食，不得不先说流行于曲靖沾益县的辣子鸡，可以说沾益辣子鸡是曲靖和沾益的一张美食名片，可成为滇菜的烹饪代表作。
这道菜以辣椒为主要调料，选用“走地鸡”，肉质鲜嫩、香辣可口。因起源于云南省曲靖市的沾益县西平镇而得名。
二、曲靖的蒸饵丝
曲靖的蒸饵丝，可以追溯到上个世纪80年代。据说当时在曲靖市学院街口有一家餐馆，虽然门面不大，但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细，风味独特，故每天都引得顾客盈门，几年间便声名大振，并传承到曲靖各地，并蔓延开来。
曲靖蒸饵丝的制作过程并不复杂。取上好的饵块，先用凉水浸泡，再切成片，然后均匀地切成丝，加入少许菜油拌匀后放入木甑或竹甑里蒸至饵丝发软时，取出装入碗中，放上焯熟的韭菜、绿豆芽，调入精盐、白糖、味精，淋上熬好的甜酱油，盖上肉酱、蒜泥，撒上酸菜，喜欢吃辣的顾客还可以自行放上油辣子，最后拌匀就可以食用了。吃完饵丝，再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤，让人回味无穷！
三、黑皮子
黑皮子是云南省曲靖市麒麟区的特色美食，与红烧肉并列，是庄户人家“八大碗”中不可或缺的一道菜。
民间传说这道菜起源于赵光有统治时期，由一位名叫刘的年轻农村厨师所创，因其独特的口感和味道，在十里八乡都享有盛名。特别是在春节期间，家家户户都会制作黑皮子，搭配糊辣子秘制蘸水，味道脆爽糯滑，深受人们喜爱。制作黑皮子的关键在于原材料的选择，需要选用肥瘦相间的五花肉，以确保口感既不过于油腻也不柴硬。
过去农村谁家杀过年猪，猪腹部五花的那一块一定是用来做黑皮子的。也就是说，吃黑皮子，一年就那么一次。现在当然不同了，人们的生活水平都在大幅度提高，城乡差距正逐渐缩小，黑皮子早已不是什么稀罕物什，倒是那讲究的城里人，反爱寻这土里土气的吃食去，用乡俚俗味调剂一下自己被精粮细莱惯坏了的胃口。
我有一朋友老家就是曲靖城乡结合部的人，每次他回家就会带些黑皮子来让我们解渴，用黑皮子来煮白菜，味美菜鲜。
四、富源酸菜猪脚
富源酸菜猪脚的主料就是猪脚和酸菜，有的地方还会放些酸菜。猪脚是猪肉的重要部分，含有丰富的胶原蛋白，对于皮肤的健康和光泽有着重要作用。同时，猪蹄中的弹性蛋白也对于人体的健康非常有益。而酸菜则是以白菜为原料，经过乳酸菌发酵后制成的。酸菜酸爽可口，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻。它的酸味不仅能促进食欲，还有助于消化。
在制作过程中，猪脚经过炖煮后变得软糯可口，而酸菜则为其增添了爽脆的口感。两者搭配在一起，既互补了彼此的不足，又增强了各自的优点。猪脚的油腻感在酸菜的酸味中得到了中和，而酸菜的咸酸味道则在猪脚的醇厚中得到了提升。
猪脚中的胶原蛋白可以改善皮肤，增加皮肤的光泽和弹性。而酸菜中的乳酸菌则有助于改善肠道环境，促进消化。这道菜不仅能满足人们的口腹之欲，还能给人们的健康带来好处，许多爱美女士长吃不腻。
五、麻衣馓子
麻衣馓子，曲靖陆良地区的一种传统糕点，以小麦面和白砂糖为主要原料，经过油炸制成。其形状独特，酷似“千钧扣”，色泽金黄，外层覆盖有芝麻糖衣，内部填充了糖饴。这种糕点以其“香、脆、酥、甜”的口感特点而备受喜爱，具有200多年的历史。不仅是当地居民喜爱的食品，也常作为礼物馈赠给亲友。特别是在过年时，麻衣馓子常与茶水一同摆上餐桌，成为大家围坐品尝的传统食品。
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撰文/配图 | 长城
出品 | 深度行走