永州，这座坐落在潇湘之畔、被历史文化与山水灵韵双重润泽的古城，美食文化恰似一幅隐匿于岁月深处的民俗风情长卷，除了稍有名气的东安鸡、永州血鸭，还深藏着众多鲜为人知却韵味独特的特色美食，宛如被九嶷山云雾轻掩的稀世珍宝，散发着诱人的馥郁芬芳，亟待美食探险家们去寻觅与品咂。
首推 “零陵喝螺”，其以独特的吸食方式和浓郁的地方风味令人称奇。选用本地新鲜的田螺，剪去螺尾，放入清水中养净泥沙。烹饪时，以茶油爆炒，加入辣椒、姜、蒜、香叶、桂皮等多种香料，再倒入适量的高汤焖煮。吃时，用嘴轻轻一吸，螺肉便裹挟着鲜美的汤汁滑入口中，螺肉鲜嫩有嚼劲，汤汁香辣醇厚，浓郁的香味在舌尖上散开，那独特的口感与吸食的乐趣，是永州夜宵摊档上的经典美食，承载着零陵古城的烟火气息与美食传承。
“宁远血灌肠”，这是一道极具宁远特色的传统美食。以新鲜猪血、糯米、猪肉等为主要原料，将糯米和猪肉剁碎后与猪血混合，加入适量盐、胡椒粉、五香粉等调料搅拌均匀，灌入洗净的猪小肠中，然后放入锅中煮熟。血灌肠切片后，可煎、可炒、可煮。煎制的血灌肠外皮金黄酥脆，内里软糯，猪血的腥味被巧妙地去除，只留下独特的香味，口感丰富，是宁远人餐桌上常见的佳肴，每一口都饱含着宁远的地域风情与美食智慧。
“江永香柚皮炒肉”，江永香柚闻名遐迩，而其柚皮在永州美食中也大放异彩。江永香柚皮经过特殊处理后，去除了苦涩味，变得柔软可口。将柚皮与猪肉一起炒制，柚皮吸收了猪肉的油脂和香味，猪肉则沾染了柚皮的清香，两者相得益彰。这道菜口感独特，既有猪肉的鲜嫩，又有柚皮的清香与嚼劲，是江永特色菜肴中的创新之作，展现了永州人对食材的巧妙运用与创新思维。
“道县灰鹅宴”，道县灰鹅是永州的特产之一，道县灰鹅宴则是一场关于灰鹅的美食盛宴。以灰鹅为主要食材，通过不同的烹饪方式制作出多道菜肴，如烧鹅、卤鹅、鹅肉火锅、鹅杂炒青椒等。烧鹅皮脆肉嫩，卤鹅香味浓郁，鹅肉火锅则在炖煮中让鹅肉的鲜美充分释放，鹅杂炒青椒口感爽脆。整桌宴席丰富多样，每一道菜都展现了灰鹅不同部位的独特风味，是永州美食文化中对地方特产深度开发与创意呈现的典范，在道县的特色餐厅或农家乐中才能尽情领略其魅力。
“蓝山油茶粑粑”，蓝山油茶粑粑是一道充满浓郁地方特色的美食。以糯米粉为主要原料，加入新鲜的油茶树叶汁揉成面团，分成小块后制成粑粑形状。然后将粑粑放入锅中煎制，煎至两面金黄。油茶粑粑外皮酥脆，内里软糯，带有油茶树叶独特的清香，口感微甜，是蓝山地区人们喜爱的传统小吃之一，无论是作为早餐还是下午茶点心，都能给人带来满满的幸福感与满足感，承载着蓝山的山水韵味与民俗风情。
“新田血鸭”，虽与永州血鸭同属血鸭系列，但新田血鸭自有其独特风味。选用新田本地的麻鸭，宰杀时留存鸭血。鸭肉切成小块，先下锅煸炒至变色，加入辣椒、姜、蒜、花椒等调料继续翻炒，最后倒入鸭血，迅速翻炒均匀，让鸭血均匀地包裹在鸭肉上。新田血鸭色泽红亮，鸭肉鲜嫩，鸭血的独特香味与鸭肉的鲜美相互交融，口感醇厚，是新田人餐桌上的佳肴，每一口都蕴含着新田的地域特色与美食传承。
“祁阳曲米鱼”，祁阳曲米鱼是一道历史悠久的传统美食。以新鲜鱼肉为原料，将鱼肉切成小块，用曲米粉、辣椒、姜、蒜、盐等调料腌制。腌制后的鱼肉放入锅中蒸熟，曲米粉在蒸制过程中赋予了鱼肉独特的香味和色泽。曲米鱼口感鲜嫩，鱼肉吸收了曲米粉和调料的味道，咸香微辣，是祁阳人逢年过节必备的美食之一，也是馈赠亲友的佳品，体现了祁阳的美食文化底蕴与传统习俗。
“东安水岭羊肉”，东安水岭羊肉以其鲜嫩无膻味而闻名。选用本地优质羊肉，采用独特的烹饪方法，先将羊肉焯水去腥，然后放入锅中，加入当归、枸杞、红枣、姜、蒜等调料炖煮。炖煮后的羊肉鲜嫩多汁，汤鲜味美，羊肉的鲜美与药材的滋补功效相互融合，具有一定的养生作用。是东安冬季餐桌上的热门美食，让人们在寒冷的冬日里既能享受美食，又能滋补身体，感受东安的美食魅力与养生智慧。
“双牌阳明山笋干煲”，阳明山的笋干品质优良，以此为原料的笋干煲是双牌的特色美食。将笋干泡发后，与猪肉、排骨或鸡肉等一起放入砂锅中炖煮。笋干吸收了肉类的鲜美，变得更加鲜嫩可口，肉类则沾染了笋干的清香。笋干煲的汤汁浓郁醇厚，笋干口感爽脆有嚼劲，是双牌山区人家餐桌上的常客，在品尝中能感受到阳明山的自然馈赠与双牌的美食风情。
“冷水滩唆螺”，冷水滩唆螺与零陵喝螺类似，但在口味上略有差异。冷水滩唆螺以本地田螺为原料，同样剪去螺尾后爆炒。烹饪时，加入更多的本地辣椒和紫苏叶，使唆螺的味道更加香辣浓郁，紫苏叶的清香也为唆螺增添了独特的风味。吃时轻轻一吸，螺肉带着香辣的汤汁入口，口感鲜嫩有嚼劲，是冷水滩夜宵市场的宠儿，展现了永州美食的多样性与地域特色。
这十样永州美食，犹如十颗璀璨的潇湘美食之星，在永州的大街小巷、乡村集市、山水田园中散发着独特的光芒。它们承载着永州的历史、文化和民俗风情，等待着更多食客走进永州，揭开它们神秘的面纱，开启一场充满惊喜与感动的美食之旅，领略永州这座城市别样的舌尖魅力