春节放假，聚餐需求激增，前段时间我们已经做了春节期间照常营业的饭店推荐，今天要说的这家，情况有点特殊：他们家的包厢，工作日都要提前几天预订，周末是提前一周预订，那么过年期间……懂的都懂，早点开动。
说的是哪一家？良玉邻家。先把良玉邻家的地址和电话放一下，肯定用得上（余杭区莫干山路良渚玉文化产业园旁，18757101265）。
杭州人去远一点的地方吃农家菜，一般都是上午出发，吃个美美的午餐，喝杯茶再打道回府，因此不少有点名气的农家菜，中午宾客满座，晚上就门可罗雀。而良玉邻家呢，中午接待的是四处赶来的打卡客，晚饭时间则是周边的乡里乡亲们，这些年来他们家里但凡有什么大事要摆宴，首选都是良玉邻家。
别看饭店的院门不大，进去就豁然开朗，里面有个老大的停车场，到了晚饭时间热闹非常。
屋檐下，挂着店家自制的酱货，除了市区常见的酱鸭、酱肉，还有酱带鱼和大大的青鱼干。
明档点菜，一到饭点这个区域就挤满了客人，有几个名菜到了下午全靠抢，有时老板正跟客人寒暄着，聊了几句忽然就蹦起来冲向厨房——客人指定要吃的某个菜，好像已经余量不足了！
老板俞法明19岁学厨，第一份工是在拱宸桥名店天禄园菜馆，学成后在东茂宾馆和鑫旺阁大酒家等餐厅工作20多年，2009年决定回家开店。当时他说要“放下所有大酒店里做习惯的套路、做我们村子里吃的菜”，不过无论是食材组合还是菜品呈现，都比一般的农家菜要精致，这就形成了良玉邻家“土菜精吃”的独特风格。
呐，日销五、六十只鸡的白切献鸡就时不时售罄。皮黄肉嫩、肥瘦相宜，教科书级别的农家菜经典，是很多人说“隔着手机屏幕都能看出是只好鸡”的水准。
顺便说一下，做白斩鸡剩下的内脏（杭州话叫时件），就做成了“兜兜儿”，是将鸡肝、鸡心、鸡肠等等切碎，加笋丁、香菇丁、炒米什么的，煮成一锅汤，加胡椒粉，超赞的。
再比如8小时稻草扎肉，厨师每天早上4点左右就开始烧肉了：比我拳手还大的一方五花肉用稻草扎紧，配鸡爪和鹌鹑蛋，底下垫粽叶，要炖足七、八个小时才能上桌。到了中午10点来钟，第二锅扎肉下锅，这是为晚餐预备的，每天两锅卖完就没。
炖到酥烂，肥肉部分都是透明的油润感，用馒头夹了，肉香四溢。
相比之下，销魂肥肠的制作时间要短一点，所以等明档卖得差不多时开始煮下一锅，周而复始，老板自己也说不清楚一天要卖多少大肠。
“有客人说我的菜太油，那我们村里吃的就应该是油的，我想做味道正宗的良渚菜，来吃过的人能留下深刻的印象，就成功了。”按照村里流水席的做法，底下垫着厚千张，上面铺满肥厚的大肠，随便用筷子夹起一块，就能看到油光发亮。
不过为了给那肥嘟嘟的大肠解腻，店里还是配了黄瓜，但俞法明说：“客人常有要求再加一份千张的，倒没什么人要求加黄瓜。”我们也加了一份千张，如此“三件套”全部吃光光。
店里的河鲜大多来自下渚湖，三角鳊鱼个头老大了，鱼腹处的肥膘呈半透明状，软软糯糯。这“体型”的鳊鱼必须红烧，一来降低油脂感，二来更入味，里面加了河虾、鳝段、小石蟹作为鲜上加鲜的“配角”，是有多好吃啊。
唯一带着“招牌菜”小牌牌的橄榄菜爆虾，可以理解为杭州传统的油爆虾里加了橄榄菜，这里是有故事的：“良渚这边，好几千年前就有种植橄榄的历史了，我专门到良渚博物馆里看的，河虾博物馆里也有，就用橄榄菜来做了。”
另一个有良渚元素的烘豆茶，是良渚人接待亲朋好友的配方：烘青豆、胡萝卜丁、笋干丁、芝麻、茶叶。淡淡的咸，淡淡的香。
这么多年，店里的经典菜式变化不大，随着季节变换会有一些时令菜，主食、点心也有变动，当下主推的萝卜丝包。它是用店里定制的糯米粉做的，颇有嚼劲，里面包裹着萝卜丝和肉丝，很像一个超大号的萝卜丝肉汤圆。
随着良渚的热度不断攀升，来良玉邻家打卡吃饭的年轻人也越来越多，俞法明觉得自己做的传统老菜得到了新一代的认可，挺自豪的。但饭店总体来说还是老派，他们不做外卖，自家院子里晒出来的酱货也只能是来吃饭的客人随手买点带走，不接受线上订单。老板拎起一只酱鸭给我们看：“这是看天吃饭，只能保证质量、没办法保证数量的”。
此外俞法明保留着手写包厢预订信息的习惯，随身带着一个小本本，新、老客人打电话来了，他就记下来。要过年了，俞老板喊大家去良渚吃饭！