文 | 姚兰
36氪获悉，健康轻食品牌 FOODBOWL 超级碗（以下称 FOODBOWL ）半年内连续完成两轮融资，总融资金额达数千万元。天使轮由泽盛创投、明榷投资、势成资产联合投资；天使+轮由万物资本领投，老股东跟投。
创始人高松毕业于高雄餐旅大学餐旅管理研究所，受墨西哥风味连锁餐厅 Chipotle 和北美轻食品牌 Sweetgreen 启发，2015年回到北京创办 FOODBOWL。2016年开设了第一家位于国贸的线下店，此后基本上保持着每年开一家店的速度，这期间团队将主要精力投入到 FOODBOWL 单店模型的打造中。2020年建成了中央厨房的1.0版本，也完善了整个后端流程的 SOP 设计。截至2022年3月，在北京和成都分别开出了25家门店和5家门店，2022年开店目标为60家。
FOODBOWL 门店
很长一段时间以来，大部分普通消费者会将“轻食”与沙拉、水煮鸡胸肉、吃草划等号，天然认为“轻食”不好吃。但严格来讲，“轻食”并不是一种特定的食物，而是一种餐饮形态。在 FOODBOWL 看来，轻=轻烹饪，是简约的烹饪方式，是尽可能保留食材本身的营养和味道。做出谷物、蔬菜、肉类均衡搭配的「热食」，是 FOODBOWL 针对如何重新定义「轻食」这一问题而给出的答案。
据高松的观察，新一代年轻用户在消费快餐时，其心智模型正在发生变化。以往消费者的思考路径多从主食（比如面、饭、米粉等等）或者口味（例如辣、不辣、甜等等）的角度出发，现在则首先从健康角度出发，思考“我今天能不能吃得放纵一些”，如果答案是“能”，就把前述选择再想一遍；如果不能，又想兼顾健康与口味，那么 FOODBOWL 便是第一选择。
美团新餐饮研究院在《2022年新餐饮行业研究报告》中提到，轻食品类正往健康快餐方向发展，瞄准的人群不再是减肥、健身人群，而是所有想吃得健康的消费者。
“我们本质上对标的是传统意义上的快餐，轻食不过是快餐的一个品类而已，FOODBOWL 真正做的是「更健康的快餐」。”高松表示，轻食确实是一个小众品类，但应该换个角度想，快餐是一个巨大的品类，从过去千篇一律的快餐，到现在符合健康饮食趋势的快餐，这背后的人群中哪怕只有10%的比例在变化，也依然是一个潜力极大的市场，“消费者一周里面只要有一天想要吃得健康，对我们来说就已经是一个巨大的胜利。”
2020年全年，美团外卖轻食品类商户的店均月售订单是普通外卖商户店均月售订单的1.74倍。NCBD发布的《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》指出，2020年全国轻食门店新开店5792家，关店3985家，轻食是少数几个在疫情期间门店数还能保持增长的餐饮品类之一。《2022年新餐饮行业研究报告》显示，2019-2021年轻食健康餐复合增长率达51.2%，市场潜力巨大。
区别于普通轻食，FOODBOWL 坚持选用更好的食材，轻烹饪，轻调味；同时采用自选组合的方式，做到“均衡搭配”。
FOODBOWL 用户晒图
中央厨房的建成以及与优质的第三方供应商的合作，使得 FOODBOWL 对于食材的品质、生产加工、运输、储存等各个环节的高质量把控成为可能。高松坦言，FOODBOWL 食材用得都比较贵，但是随着规模的发展, 这部分成本有望进一步降低。另外，FOODBOW 在包装材质方面始终秉承“对环境友好“的理念。
对于食材的处理与搭配，FOODBOWL 内部并无中式做法与西式做法之分，“只要不破坏营养与口感就行”。以鸡胸肉为例，从最早的柠檬口味，到迷迭香口味，再到泡菜口味，FOODBOWL 不拘泥于中式或西式的做法，融会贯通才能将看起来普通的单品做得更加好吃。
根据中国人口膳食指南，中国人的饮食结构中蛋白质的摄入偏低，而碳水的摄入是明显偏高的，因此 FOODBOWL 拒绝“精制碳水”。2022年春季推出的一波新品中，煎海鲈鱼就是一种很优质的蛋白补充，黑米饭则能提供更多的膳食纤维，这几款产品都收获了不错的用户反馈。
在门店体验上，FOODBOWL 以“自选流程”和“自助收拾餐具”为其特色。进入门店，服务人员会引导用户选择菜品，搭配出属于自己的“超级碗”，价格在30-57元不等。选菜主要分四步走：第一步是碳水化合物；第二步是蛋白质，这是决定最终价格的关键一步；第三步是植物纤维，即各种蔬菜；第四步是配料。每种菜品旁都标注了卡路里含量，消费者对自己每一餐的摄入都能一目了然。
自选流程
除了堂食，用户在线上可通过官方小程序、美团、饿了么下单。据36氪了解，FOODBOWL 外卖平台平均30日复购率约37%，堂食复购率更高一些；外卖占到整体销售额的55%左右。
目前，目前，FOODBOWL 的门店面积以60-80平米为主，随着门店效率的提高，以后的门店面积会有所变化。FOODBOWL 在选址时更偏向于三类店型，即白领比较集中的商场店、商业中心写字楼的配套店以及园区店。
考虑到食品安全的把控以及品牌运营的统一性，FOODBOWL 暂不放开加盟，但于2021年开启了“超级合伙人计划”。需要说明的是，FOODBOWL 对所选对象有较高门槛的硬性要求，且该合伙人只参与门店投资，获取分红，门店的专业运营管理需交由品牌负责。
高松认为，FOODBOWL 未来的竞争力聚焦在三点上：首先，极高的供应链效率以及出色的成本管控能力；其次，快于同行的产品迭代创新速度；最后，对于数字化水平的重视。关于最后一点，36氪了解到 FOODBOWL 已投入资金搭建覆盖人力资源端、供应链端以及产品端的全套数字化系统，以整体提升运营效率。一个例子是，团队正着手搭建新的小程序，以便为用户提供更好的体验。
FOODBOWL 全新IP形象——阿福
2021年2月，FOODBOWL 全新IP形象——阿福正式亮相于门店，团队希望它成为一个陪伴顾客健康生活的朋友，而非老师或者教练。“健康生活，‘吃’只是生活的一部分，‘轻食’是第一个切入点，未来我们一定会参与到更多与‘健康’相关的事情中去。我们的最终目标，是让中国人吃得更健康，也活得更健康。”高松说道。