2018-07-16 16:28 | 浙江新闻客户端
进入暑期，浙江迎来一年中风景最美的荷花季，伴随西湖莲蓬正式开售，杭州开元名都大酒店一席“江南私宴”，把传承百年的老底子江浙美食，盛进碧绿清新的荷叶盏、揉入胖胖的酥皮金枕、裹紧毛茸茸的笋壳……传统江南味经过开元匠人的巧手创新，于七月正式面世。
开元名都大酒店餐饮总监陈利江是这桌“江南私宴”的炮制者，他表示，开元名都在每一个季节都会应季推出独特的江南私宴，为了呼应七月，菜肴突出了“荷”的元素。比如开席第一道冷盘，是杭州老底子消暑零嘴“木莲冻”：木莲冻切小丁，以当日新摘的荷叶为盘，加入少许时令水果丁，清凉爽口的同时，还能尝到丝丝缕缕的荷叶香，加上荷叶装盘的视觉效果，既创新又不失传统，在口味上也作了提升。
看起来小小的两颗薄脆马蹄肉，却大有讲究。取自浙江桐庐家养猪，做成“马蹄”（又名荸荠）状，猪皮柔韧弹牙，瘦肉却脆嫩多汁，淋在外面一层的红烧酱汁，据说也是来自桐庐传承近百年的老底子做法，浓郁鲜甜。
再比如大家都知道的四川灯影牛肉，却做出了鸡肉新派做法：用秘制的鸡脯肉制成灯笼状，又脆又辣；里面的球做法也极具工艺，先是用芝麻裹芥末烤干，里面是蟹粉球裹芝麻。让人既不想破坏造型美感，又忍不住想一探究竟的矛盾体验，大抵如此。
古老的台州带鱼炒饭配上鲜美笋壳、一汪滚烫泉水烹煮的绿色时蔬、包裹银鳕鱼的“金银枕”……无一不提现出开元团队打造下中式创意菜“脑洞”之大。甚至于，席间折扇上的菜单，也特别邀请了中国美术学院的周逸阳老师以毛笔手写，吃完像艺术品一样精致的美食，食客还能把折扇当作伴手礼带回家纪念。
杭州开元名都大酒店总经理金杭甬介绍，陈利江是酒店副总经理兼餐饮总监、中国星厨委副主席，曾参与G20杭州峰会首脑午宴菜单准备设计，以他为核心的团队，擅长采集江南各地的精华好食材，烹调出正宗江南味菜肴。这席“江南私宴”目前仅限杭州开元名都大酒店，需提前三天预约，将一直持续到九月。