拥有130万人口的古中山国国都——定州，历史悠久、民风淳朴，这里的“定州焖子”不仅是本地人喜欢吃，更是远近闻名。定州人逢年过节，喜庆宴席上少不了的“定州八大碗”，更加让远在异乡的定州人，让130万定州人魂牵梦绕，是记忆深处的“家的味道”。定州八大碗有哪些？是如何制作的？定州喜庆宴席一般都有哪些菜？定州婚庆包桌菜单、价格？今天咱们就来了解一下定州的这些民俗风情和饮食习惯。
定州八大碗分别是：甜丸子、毛头丸子、条子肉、方子肉、手扒丸子、小肉丸子、焖子、红烧牛肉。要了解定州八大碗，先要了解定州焖子以及素焖子（夹菜）。
定州焖子定州焖子是河北省定州市最有名的传统小吃之一。到定州的人不吃焖子就不算到过定州。
据传说，定州焖子形成于宋代，为曾任定州知州的文豪苏东坡所创。它之所以好吃，是因为它有精选的瘦猪肉和红薯粉（传统上都是自家养的猪和自家种的红薯晾晒的淀粉，纯天然原生态的原料）灌制而成 ，不肥不腻，香味浓郁，切开后肉和淀粉红白相间，入口香、糯、滑，加热后食用口味更佳，是定州人最喜欢吃的食物之一。曾有定州人说：“在定州‘上到九十九，下到刚会走’，都爱吃焖子。不止爱吃，几乎家家户户每逢过年都会做，是定州人餐桌上的必备品。
除了定州焖子，还有一种不放肉或者放肉少，主要由肉汤+玉米淀粉做成的焖子，有的叫夹菜，有的叫素焖子，还有其他叫法的，欢迎评论区发出来。
素焖子（夹菜）的做法：定州人准备年货的时候，煮肉时加好各种调料慢火煨炖，然后把肉捞出，剩下的肉汤就成了做夹菜的主料之一。做夹菜的另一主料是淀粉。淀粉要趁肉汤热着的时候加入，一边加入一边搅拌，搅和均匀成糊状。之后装入提前备好的袋子里封闭好，放入水中煮。一个多小时后，夹菜就成熟可以食用了。 定州人吃夹菜，主要是做杂烩菜时用。彼时丸子、白菜、粉条、豆腐、五花肉一大锅，再加上这半透明、吃在嘴里滑腻爽口的夹菜，无论从视觉上还是味道上，绝对是无与伦比的享受！
说回到正题，夹菜是定州八大碗不可或缺的垫碗菜之一，做蒸碗时一般把夹菜切成方形或者条形铺在碗底，上面盖一层方形肉或条形肉，搁入笼屉蒸，熟了以后夹菜味和肉的味道互相渗透，鲜美无比。
前面只是前奏，接下来正式进入话题
定州八大碗之甜丸子定州人几乎家家都种红薯，不为别的，就为了自己吃着方便，除了熬红薯粥外，最大的用途莫过于“漏团粉面儿”、“漏粉条儿”、做“甜丸子”。
和面：做甜丸子最主要的原料是红薯。红薯蒸熟捣烂，加入黄黍子面直接和，红薯自身含有水分，不用加水。重申，不加水，面完全是由红薯和面粉做成的。面不要放太多，不然做出来丸子会硬。甜丸子就要香甜软糯才好吃。
做馅：花生炕熟，用擀面杖辗碎。加入切碎的红枣干，白芝麻，白糖。拌匀。我觉得花生碎是炸甜丸子的灵魂。注意，红枣要切碎一点，太大了，包的时候容易戳破。
包丸子：揪下一截面，揉圆。用拇指按出一个坑，放入馅料，然后一点一点包上。手法跟做蛋黄酥很像。有一个技巧，就是先慢慢把边上粘在一起，然后像捏饺子一样捏上边，再搓圆。
炸丸子：然后锅里倒半锅油，开火。等油温上来了，沿锅边滚入丸子，注意用筷子拨动一下以免粘连。炸的颜色变深后捞出。深一点不要紧，因为以后都是馏着吃的。炸好的丸子千万不要着急吃，这个时候还不好吃呢！
馏丸子：外地人可能不太懂“馏”的意思，也就是放锅里蒸，用热气熥（teng）。必须馏透了，要不然不好吃，馏透了的甜丸子，撒上点白糖，就可以上桌了。吃上一口，香甜软糯，实在是太解馋了！
毛头丸子也是定州八大碗的特色菜之一，很多外地的朋友吃过后对毛头丸子的口感和味道都念念不忘。如果你去定州农村走亲戚吃婚宴，最后临走的时候主人家可能会给你一些多余的毛头丸子哦！
毛头丸子的做法：
1、粉面（也叫团粉面，定州人管红薯做的淀粉叫粉面、山药面、团粉面等）用擀面杖擀碎；
2、把粉条下锅煮熟捞出凉一下，用刀切成2-3cm长短；
3、煮完肉的肉汤稍微热一下，别太烫了；
4、将葱、姜切成末，备用；
5、准备一个盆，先把粉条放进去，浇上热油，然后加入肉汤（肉汤中加入盐、味精）、葱末、姜末，加入适量粉面，要充分把粉条和粉面拌合在一起（粉面多了，炸出来的丸子发死，粉条多了，炸不成形，粘度要不稀不硬）；
6、锅中放入植物油，烧热后调成微火，将裹着粉面的粉条捏成小团子放入油锅中，炸脆炸透即可。成品是这样的，如下图，可以直接吃。
定州老百姓平时喜欢做杂烩菜。熬白菜的时候，放入肉片、肉焖子、夹菜、毛头丸子、黄豆芽、豆腐、海带等 烩在一起，大锅咕嘟咕嘟，热热乎乎的盛出来，全家人围坐在一起，吃的那叫一个美呀？
这两个之所以放在一起说，是因为这两道菜做法用料都是一样的：夹菜、炸过的豆腐垫底、上面放上蒸熟的五花肉。方子肉切成四方块，条子肉切成大肉片，肥瘦相间的五花肉放在上面香气诱人，饱含肉汤的夹菜、豆腐吸足了汤汁，入口满满的肉香味，吃一口五花肉解馋，吃一口焖子、豆腐解腻。友情提示，千万不要多吃
这两道菜的原料、做法也是一样的。瘦肉丸子汆熟，上蒸锅，淋上肉汤，撒上葱花上桌。
手扒丸子的配方：猪肉馅500克、嫩肉粉2克、淀粉200克、盐8克、花椒水适量、味精2克、鸡精4克、胡椒粉1克、葱末少许、姜末少许、香油少许。
手扒丸子的做法：把肉馅和好，用铲子把馅摊平在手上，然后用铲子分一块如图大小的菱形块，放入水中汆熟。
小肉丸子的配方同上。不同的地方是把肉丸子从虎口处挤成圆形，下水汆熟。
八大碗当然少不了焖子了，焖子里加上海带丝，浇上肉汤，上笼屉蒸，撒上葱花等点缀，蒸透的焖子，吸足了肉汤，再加上本身的精瘦肉，鲜香软烂，那种美味只有定州人知道。
酒席好不好，炖牛肉是一个基本功，一般牛肉炖的软烂入味，其他菜肯定错不了，炖牛肉不同于其他蒸碗，炖牛肉可以单独大锅炖，下面烧着劈柴或者煤，那样炖出来才软烂好吃，不知道现在是不是已经改成天然气了。
以上就是定州人婚庆宴席上必上的八大碗，有些菜品可能有增减，有些菜品可能有更换，大部分都是这些蒸碗，把各种肉或者丸子放在碗底，中间摆满夹菜或者豆腐，上锅大火蒸至少1个小时，蒸熟后，拿出来再用同样大小的碗扣在上面，180度大翻转，反过来之后，有肉、有丸子的一面就朝上了，浇上肉汤，撒上香菜或者葱花，香喷喷、热乎乎的八大碗就可以端上桌了。
论什么场合最热闹、最接地气，当然是婚庆宴席了。在农村，如果谁家有结婚办事的，几乎全村人都要去坐席，这也是出门在外的人回家的一次绝佳的机会，这个时候，七大姑、八大姨聚到一起，东家长、李家短，诉说着家长里短，诉说着浓浓的乡愁。这个时候大厨们是最忙碌的！
桌子上码放整齐的菜肴
水果罐头、手掰肠。
凉菜——猪头肉。
凉菜——凉拌藕片。
凉菜——排骨。
（关于这些凉菜我有话说：我是定州的女婿，刚来定州的时候，作为未来准女婿，我以同学的身份来到女方家里做客，女方热情招待。那时候年轻，为了苗条，帅气，穿的也少，来到定州后又赶上连续一个礼拜连阴天，见不到太阳。吃饭的时候满桌子菜，一多半是凉菜，大冬天的，本来身体就冷，饭菜也是凉的，喝酒也是拔凉拔凉的，再加上天公不作美，可把我冻坏了，这就是定州给我留下的第一印象。说这些的目的是我有一个疑问，难道红烧排骨，或者炖排骨，热热乎乎的不香吗？为什么排骨上成凉菜呢？有知道原因的定州本地老铁吗？期待评论区给我解惑，哈哈）。
凉菜——素什锦。
凉菜——豆腐丝。
怎么样？够凉的吧，一上来先来4-6个凉菜，赶上冬天，在院子里吃，那叫一个冷呀，有时候菜里都有冰碴，实在是太冷了！别着急，哈哈哈，开始上热菜了。
热菜——西蓝花炒木耳。
热菜——炒豆角。
热菜——蒜苗炒肉。
热菜——香菇油菜。
热菜——腰果虾仁。
一般上4-6道炒菜，荤素搭配，不同的厨师、不同的酒店、不同的快餐团队，菜单也会各不相同。接下来就是大菜了，鸡、鱼、虾、肘子、八大碗、汤……
大菜：烧鸡。
大菜：红烧鱼。
大菜：东坡肘子。
接下来就是上八大碗了，八大碗上来之后，就是上馒头、米饭。
酒过三巡，菜过五胃，吃的差不多了。
接下来最后一道菜有的是主食——面条，有的是糊辣汤，我一般坐席，就等最后这一碗热乎乎的糊辣汤，汤喝到肚里，终于暖和了，哈哈！如果不够，可以找窜忙的要（自家哥们们，端盘子的称其为窜忙的）。
总体来说，定州无论农村还是城里，酒席宴会包桌大部分至少12道菜，一般14道、16道、18道、20道等不等，冷热结合、荤素结合。了解当地人的饮食习惯最快捷的方式就是参加一场当地的酒席，基本上本地人喜欢吃的，如何吃，当地的风俗民情在婚宴上也就掌握的差不多了，你也会对定州有一个深入的了解，被定州的美食所吸引，从此爱上定州美食。农村的宴席如果自己村里大厨掌勺，菜都是自己买，成本会低很多，大概平均下来300-500元/桌左右吧。如果找空中快餐大概价格400-600元左右，会稍微偏高，不过非常省心，他们自带工作人员，所有的事情都交给他们解决了。越来越多的人选择空中快餐。
看完了定州农村婚庆酒席，咱们再来看看市区饭店婚庆包桌具体都有哪些菜，价格怎么样？为此，我专门到位于中山公园的拍摄了些素材。
定州城区知名饭店一览说起婚庆包桌，预订酒席，定州比较知名的饭店有：
1、定州国际酒店：定州唯一一座四星级酒店，集餐饮、住宿、娱乐于一身，是定州高消费群体的首选酒店。当然价位肯定比其他饭店高很多。地址位于中山东路与107国道交口。是定州市地标性建筑。无论是走高速、还是坐高铁来定州旅游的朋友们都能从远处看到钻石型楼顶的定州国际酒店。
一楼百合厅：面积486平米，最多可容纳400人同时就餐。设备齐全：高端LED屏幕、红木主席台、高档音响、有（无）线话筒、网络端口、调音台、雷氏照明、中央空调，适合办个性化大型婚礼庆典。
二楼牡丹厅：面积301.5平米，最多可容纳200人同时就餐。高端LED屏幕，高档音响、有（无）线话筒、网络端口、调音台、雷氏照明、中央空调一应俱全。适合办个性化中小型婚礼庆典。
2、江苏饭店（定州市金悦江苏饭店）是被国家授予的“三星级饭店”、“中国餐饮名店”、“河北省消费者放心满意企业”、“河北省十佳特色婚宴酒店”。江苏饭店以淮扬菜系为主打，融合川、湘、粤和本地菜系。菜肴经典，环境优雅，服务一流，是广大消费者的理想去处。以前我做婚庆，经常来这家饭店，个人比较喜欢这家饭店的饭菜，比较入味。有喜欢淮扬菜的朋友们可以来这里。宴会厅大概能容纳50-60桌人同时进餐，适合办大型婚礼庆典。地址位于清风路与北环路交口。
3、通达花园酒店：这个是定州最早的，最有名的传统老饭店。通达花园酒店位于定州建设南路68号，是集餐饮，住宿，洗浴，会议于一体的综合性三星级酒店。总占地面积10.16亩，总面积8500平方米，分为通达浴都和住宿共计4800平方米，酒店为3700平方米，酒店分上下两层，内设贵宾包房40间，大型婚宴厅两个，包括川菜、鲁菜、湘菜、淮扬菜及本地菜，满足不同人群的口味。同时能容纳1000人就餐，2011年就已经被国家旅游局评为三星级酒店，通达酒店设计先进，风格独特，环境优美，里面有热带雨林景观，是大部分市区居民的首选饭店。
4、皇家大酒店（之前的皇苑大酒店）：皇家大酒店建于2013年1月1日，位于市政府对面，市教育局西侧紧邻，享有“历史文化街道”称号的中山中路中段，周边不仅拥有完善的基础设施便利的交通环境，同时体现了定州城市文化特色的底蕴，皇家大酒店大厅能容纳15-20桌客人同时就餐，厅比较小，适合小型婚礼庆典，地理位置优越是他们的优势。
5、东坡家宴（原澳门豆捞旧址）：这家饭店生不逢时。2019年底，接手澳门豆捞，花钱不少，里里外外装修的干干净净，正赶上新冠疫情，上半年几乎没有生意，下半年逐渐好转。有2个婚庆大厅，都不小，可以同时容纳30-40桌左右客人同时就餐。地址在中山公园东南角，门口有苏东坡雕像。图二是我拍摄的地下一层婚宴大厅。
为了不影响商家正常营业，也为了方便准备办婚礼的人选择饭店、选择婚庆包桌菜品有个参考，特拍摄了某饭店的婚庆包桌菜单，如有侵权请联系删除，没有商业意义，只为了方便群众自有选择。
（保护商家隐私人人有责，我隐去了部分内容，可能图片不太美观，但是能看清菜品、价格，供准备办婚礼、办酒席的人们参考。同行就不要参考了，哈哈。）
1、698元婚庆包桌套餐：八凉八热、四大碗。
2、798元婚庆包桌套餐：八凉八热、四大碗（菜品不一样了）。
3、898元婚庆包桌套餐：八凉八热、四大碗（菜品不一样了）。
4、998元婚庆包桌套餐：八凉十热、四大碗。
5、1198元婚庆包桌套餐：十凉十热、四大碗。
拍摄、创作不易，整整创作了一天，为了130万定州人能吃上地道的“定州八大碗”，也为了外地的定州人“以解乡愁”，更为了即将步入神圣的婚礼殿堂的准新郎、准新娘们选择空中快餐菜单、选择酒店、选择菜品一个参考。如果您觉得有用，欢迎关注我，我是凡慕来美食烘焙，今日头条原创，侵权必究，期待您的点赞、分享、转发。谢谢！
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