又快近年关节了，杀年猪和抬格子是土家族过年的重要习俗，土家人抬格子选用刚宰杀的新鲜猪肉等食材，经过调制用蒸格蒸制而成，口感丰富。吃抬格子时需配以血蕻子和苞谷酒，增加美味。数百年的传承让土家人形成了一套地道的抬格子制作流程，寄托着他们对未来美好生活的期望。
亲人们为我而蒸的格子蒸肉
每到冬腊月时节，杀年猪，抬格子就像是一场宏大的美食盛宴，让整个土家族年味十足，热闹非凡。#恩施头条#
这几天，小编回湖北长阳老家，亲人们为了招待远游的游子，特地提前搞了一场土家抬格子盛宴。
刚好我老母亲的生日，蒸上饺子为她祝寿
什么是“抬格子”？这还要从一个历史典故讲起。据宜昌本地《长乐县志》记载，明朝中后期，东南沿海倭寇猖獗，朝廷屡剿不灭，骁勇的土家人在过年前一天被紧急征调，土家兵勇不及过年就要开拔前线保家卫国。#长阳#
土家抬年猪祭祀
土家乡亲们怜惜自己的孩子，于是决定在腊月二十九，全寨子百姓提前过年。#宜昌#
为了方便，大家杀猪宰羊，饭菜合一，放进蒸格里一同蒸熟，蒸肉格子一起上桌是比较重的，需要两个人抬上桌，于是抬格子一词便由此而来。因为它的特殊意义，土家人往往只在招待重要客人时才会制作。#杀猪饭#
数百年的传承，让土家人形成了一套地道的抬格子制作流程。
首先用于抬格子这道菜得食材和原料非常讲究，主要食材——也就是猪肉要绝对新鲜，这就有了土家人杀年猪的习俗。#年猪#
其次在准备新鲜猪肉的时候，格子的挑选也很重要。必须选用木头或竹子材质制作而成的蒸笼，天然材质有一定的饱水性，能保证蒸汽均匀，不会形成汽水损坏食物口感，还能起到保温作用，格子端上桌后也不会马上冷掉。
蒸格子
新鲜五花肉、排骨、榨广椒、南瓜、土豆、萝卜、玉米面是抬格子的经典配置。在正式上格前，将这些食材切块，裹满佐料，翻拌均匀后，一层层在格子里码放好后再静置十分钟，让食材和佐料充分融合，最后放在农村独有的柴火灶上面大火开蒸。
农村的蒸肉片比较肥厚
这样制作而成的抬格子，排骨酥软，五花肉入口即化、土豆绵软、南瓜香甜……食材各司其职，又互相融合，给予食客味蕾最大的享受。#土家蒸肉#
抬格子端上了桌，中间会放一碗“血蕻（hóng）子”，“血蕻子”就是新鲜猪血。煮熟后的猪血，切成小块，用葱、蒜等佐料爆炒，口感鲜嫩，而且没有任何的血腥味，吃起来滑嫩可口，配抬格子最是相宜。
带有“血蕻（hóng）子”的蒸肉
大块吃肉、大碗喝酒是土家人的直爽个性。吃抬格子，当然也少不了土家人的纯酿——苞谷酒。大家一边吃着蒸肉一边喝着酒，聊聊家长里短，侃侃工作趣闻，谈笑间，粉蒸肉已吃进几大片，一抹嘴，吆喝一声：再来！
荤素配搭，格子团圆
蒸肉好吃，但吃多了会腻，几碗酒下肚后，格子里的肉也吃的差不多了，这时抬格子还并未结束。蒸肉下面有蒸南瓜和土豆，他们将带来另一波味蕾上的享受。
吃了肉，必是要吃点蒸菜解腻，经过了肥肉的滋润，老南瓜和土豆变得更加美味柔软，吃上一两碗，压一压吃蒸肉的腻，那才叫“没得解”（长阳方言，意为实在太好吃了）。
餐厅里小型蒸格
对土家人来说，这样一场美食盛宴已经是生活中不可缺少的重要一环，在炊烟袅袅，年味儿十足的土家寨，土家抬格子已经不仅仅是一道菜，更是寄托着他们对美好生活的期望。这一抬，抬的是气势，品的是团圆，盼的是来年的幸福美满。#抬格子#
抬格子原是湖北西部恩施地区和西南部的五峰、长阳等土家族集聚的地方的年菜，只在杀年猪时制作，用以招待乡邻亲朋。如今，一些宾馆也效仿制作，称之为“土家第一大菜”。
当地酒店的蒸肉
撰文/拍摄 | 长城
出品 | 深度行走