疫情，让本应在春节期间大赚的餐饮业遭遇了前所未有的重创，仿佛被扔在了火山口。那些提前准备的食材，光是成本，就是一笔不小的支出。在不允许堂食的期间，灵芝妹子海鲜米线在自营自救中，独辟蹊径走出困局，为自己闯出了一条“未来”之路。董事长于东升形容，“真是歪打正着”。
取消堂食后，想想囤在中央工厂的那些食材，当时，于东升就一个念头，“活下去，不能这么硬靠着。把米线直接送到顾客的餐桌上，让顾客秒变厨师”。于东升说，灵芝妹子海鲜米线都是从自家位于高新区的中央工厂加工出来、封装好的半成品。在前店，员工们只负责对这些半成品进行加工。现在，完全可把这道操作程序交给顾客自己来完成。“做餐饮的，就是要解决消费者吃的问题。以前，从没想过外卖这些半成品，这也是疫情逼出来的销路吧。”
朋友圈试着发出销售半成品的消息后，一下子圈粉。到店自提的、员工送上门的……各个店面的存量转眼就光了。这样的场景，是于东升没想到的“也是宅家久啦，需要换换口味吧”。
来不及庆祝，问题就反馈回来了。当时的半成品都是为前店配置的，像一板虾滑肉是三人份的量，酸菜鱼是两人份的量，没有一人份的不说，客人还要自己打出虾滑；最大的问题是，纯大米制成的干米线是硬的，需要小火煮半个小时——朋友来电话，“真是挺有成就感，自己加工出来的就跟在店里吃的一样，就是……时间太长了。”
各种试做、试吃后，米线重新称重、料包重新装；干米线变成湿米线，回家6分钟就熟；丸子都打发成一个个独立的，回家直接扔在锅里……正式从堂食转到外卖，他们只用了三天时间。在外卖平台推出第一天，爆单！小程序一上线，还是爆单!最初几天，物流中心堆满了需要发往全国各地的货物，物流公司不得不派人来支援。“最忙的时候，只能关掉外省的订单，只留下物流方便的省内各地和吉林省的销售渠道。”
打开了之前从未想过的线上销售渠道，于东升反而比平时更冷静，潜心专注于产品的研发，“线上靠流量，流量是消费者用鼠标投的票。不能满足消费进而引领消费，流量的红利不可能长久。所以我们的产品从第一代、第二代……第九代、第十代，到现在还在更新中。”于东升提出了“家庭厨房”的概念。他希望人人都有做厨师的机会，如果在家做出来的和堂食一个味道，是会让人更有幸福感。他成立了一个团队，专门研发“家庭厨房”产品，这也将是灵芝妹子未来的主打产品。除了质量，他连外包装都要追求极致，“虽说是外卖，也要有伴手礼级别的包装。”
这一碗差点凉凉的米线，现在却煮得越来越热乎，越来越筋道。火山口的滚烫，没有把他们毁成灰烬，却点燃了火热。
主动也罢，被动也好，于东升说，应时而动，“穷则变，变则通，通则久”。