无锡农家乐(无锡经典无法抵御的香吃过的人每年都想)

中秋来临,满城桂香,

无锡人、江南人的中秋,

麦饼才是C位。

如今,

它依然饱含市井智慧,

吃着的不仅是味道,

还有浓浓乡愁和情意!

跟着小编

一路打卡无锡麦饼农家乐吧!

桂花开未久,已把风香浓。三十年前,花式月饼是稀罕物,无锡人乃至更多江南人的中秋,麦饼才是中秋的C位。家家户户的灶台上,奶奶外婆烙饼子的手艺,或嘎啦嘣脆,或香糯油酥,吃不完的,吊挂在竹篮子里,金黄色的饼子层叠起来,那正是中秋的丰收秀场,也是无数人的儿时温暖回忆。

这些年,供应日益丰富精细,月饼继续翻着花样红,中秋麦饼也依旧飘着香,有些制作技艺还上了非遗名录,依旧是本乡本土民众们喜闻乐尝的乡土风味。

在锡山区的一些农家集市,这几天一个个风格各异的麦饼秀热闹正酣,大张旗鼓的劳动场面温情满满:拌粉、生火、揉擀、贴火烤,忙得不亦乐乎,大妈们脸色通红,声音哇啦哇啦,透着一股自豪开心劲,路过的小青年们忙着拍照拍视频,发到网上,收获一片烟火气。

传说麦饼是泰伯引进的,是稻作、麦收文明的呈现。江南人世世代代保留和享受着这种文明,所以,麦饼至今带着浓郁的风味留存以及传统味道,古朴醇美,简单清香,无论城市如何膨胀,有着芝麻香菜油香的它们,依然保有鲜活的市井智慧!

无锡麦饼简单而有形式感,一般分为大麦饼、推酥麦饼、糯米饼,和机器做出的标准化产品相比,手工麦饼卖相粗糙朴实,农家风味却始终让人偏爱。新鲜出炉的麦饼留着余温麦香四溢,当然更适口;收到的麦饼礼盒如果当日吃不完,微波炉里叮1分钟,马上回复酥软香脆!

花沿桥麦饼

地点:鹅湖镇荡口新杨路56号

“花沿桥”是一座横跨在荡口古镇北仓河边的灵性小桥,用这个旖旎名字做糕饼店名的店主华炜林是家里的第三代传人,家族传承的老招牌有了三十多年了。现在随着古镇开发,连着制作和销售一体的工坊搬到了镇上街面。

古典风韵的古镇将这家老店滋养得传统味道十足,这个时节正是麦饼出货的旺季,“每天麦饼、月饼一起做,大部分是过路的乡邻来买,今年肉价比去年高,价格保持不变,3000个麦饼天天卖完!”老华的女儿忙着在土灶上烧开水,老式汤勺把水灌到暖瓶里,用这个水揉面,据说更香糯!店里的伙计细心整理好每种麦饼馅料,芝麻、豆沙、椒盐等都码放得整齐有序。

“花沿桥”麦饼小巧玲珑,形状整圆,厚薄适中,是很多当地人中秋前后的“念想”,来了店里,看到新鲜的腿心肉边切边酿,每一种用料都极其讲究,都会打包一些热炉月饼和其它素麦饼带走,白绵纸包装素洁、实惠,里头是温热的满满的老底子的味道。老伙计们更怀念从前的大铁锅烘出的麦饼,“每次一翻面,整个古镇都是香煞人格!”土灶烘烤出的麦饼据说都会有“焦点”,更为酥香宜人。如今的电烤炉也用了几代了,伙计们早适应了麻利翻面,干净快捷,精准控温。

八士云清麦饼

地点:锡山区振新路17号八士农贸市场内

云清麦饼据说是现存的锡山区历史最为悠久的麦饼店,这家店招牌已使用34年,每年只做农历七月半到八月半的这段时间,手艺传统纯正,尤其是椒盐味道,咸中带甜,鲜中带香,远近闻名,许多城里的老饕们驱车几十公里找来这家小店,特地寻找这份记忆里的儿时味道。

大清早的菜场里,“云清”门前总有人流驻足:一摞摞小竹匾里,放满了半寸厚一只的新出炉麦饼,真香!第一次来的也不用问店在哪里,哪里人多,哪里飘香,一眼就瞧见了。

看稀奇貌似也不稀奇,除了烘烤使用了清洁能源,一道道工序都是手工传递,分面团、包馅、擀圆、撒芝麻,再斜斜中间切上一刀,“为了饼子不会膨胀变形,这一刀很重要!”自家精心选择控制原料的菜籽油也是饼子酥香的关键,金黄的菜油带来更莹亮的色泽,也带来扑鼻农家清香的特有风味,“和我小时候奶奶做的味道真是一样哎!”走马灯一样的怀旧客人赶来购买这里的网红麦饼,一解相思之苦。

厚桥北小桥麦饼糕团一条街

地点:锡山区厚桥街道厚鸿路左转800米左右

厚桥北小桥的一条老街上,原来只有一个小门面,现在20年间发展到一条街啦!一家挨着一家的十二家糕团店,以最传统的手艺制作四季传统点心,一年要用掉一百多吨麦粉哩!

椒盐、芝麻、豆沙、玫瑰、百果……做饼的阿姨们中秋前简直忙到飞起,感受黄金周带来的丰收喜悦就在这里!因为都是新鲜馅料、现做现售,电话接单、微信接单,以及最老套的过路生意,承包下这个金色秋天的丰足:有的店铺生意好的一天要做十五六个小时,才能满足当日的订单!不少微商的本地麦饼批发货源,也来自于厚桥的北小桥!

每个乡镇的麦饼在手法上都有细节上的讲究:在北小桥,做的都是传统推酥麦饼,成为麦饼前的面团捏成了好看的云纹,在阿姨手中麻利摊转开,加入馅料后再次成了团,轻轻一压,就有了圆圆的形,铁盘里饼子们成批烤完,油而不腻,香溢四方,一口咬下去,一口甜来一口咸,芝麻葱油各千秋,金黄色的饼子外表出现圈圈“涟漪”,掉下的酥皮也感觉特别香酥好吃!

圆圆的麦饼寓意团聚圆满

新鲜的麦饼是顶有风味的江南美食

里面藏着本乡本土的味道

和温暖丰实的情谊

也是这个丰收季节里

带着桂香的迷人中秋食品

责编:沛青

来源:江南晚报,图片鸣谢@斗山星辰、水美厚桥